DAR ZAMANDA PRATİK, GENİŞ ZAMANDA GÖSTERİŞLİ YEMEKLER...

























Bain-Marie USULÜ

Latince bi terim olan balneum (balineum) ve Mariae kelimelerinin birleşimidir ve tam anlamıyla, “Mary ‘in hamamında” kullanılan bir ısınma aletinden yola çıkılarak Yemek kimyacılarının yaani Simyacıların esinlenerek ürettiği düşünülen bir pişirme yöntemidir. Banyo kelimesi yani “BAİN” Fransızca de “MARİE” kelimelerinden, türetilmiş olduğu düşünülmekle birlikte bu ekipmandan ilham alındığıyla ilgili de bir çok teori vardır. • Teori: Cihazın buluşu halk arasında Mary denen bir yahudi kadın vardır ve yahudi simyacılar “Mary ‘nin İskenderiye de yaşamış olan eski bir Simyacı olduğunu hatta daha da ütopiği Miriam isimli olup Hz. Musanın kız kardeşi olduğunu ileri sürmüşlerdir. • Teori: Mutfak yazarı Giuliano Bugialliye göre ise BAİNMARİe tekniği 16. yüzyılda Floransa'da geliştirilmiş olup adı da İtalyan bagno maria ‘dan gelir. Kısacası tam bulan belli değildir, anonim hale gelmiştir.

Bain-Marie


tereyagi



zeytinyagi


kremsanti


yogurt


margarin


soya-sosu


tofu


sezar-sos-caesars


fondu